Bà bầu có thể ăn cá hồi hun khói?

Cá hồi hun khói được phân thành hai loại, hun khói lạnh hoặc hun khói nóng tùy thuộc vào phương pháp cụ thể.

• Cá hồi hun khói lạnh: Cá hồi được xử lý khô và hun khói ở 70 đến 90 độ F (21 đến 32 độ C). Cá được nấu chín tái, tạo ra màu sắc tươi sáng, kết cấu mềm và hương vị đậm đà. Loại hun khói này thường được ăn kèm trong salad, hoặc bánh mì tròn và bánh mì nướng.
• Hun khói nóng. Cá hồi được xử lý bằng nước muối và hun khói ở 120 độ F (49 độ C) cho đến khi nhiệt độ bên trong cá đạt 135 độ F (57 độ C) hoặc cao hơn. Điều này khiến cá được nấu chín hoàn toàn, có thịt chắc, mịn và hương vị khói mạnh. Loại cá hun khói nóng này thường được phục vụ trong món khai vị, hoặc trên salad và cơm.

Nhìn chung, cá hồi hun khói lạnh được nấu chín tái trong khi cá hồi hun khói nóng nên được nấu chín hoàn toàn. Do những rủi ro về sức khỏe khi ăn hải sản chưa nấu chín, phụ nữ có thai không nên ăn cá hồi hun khói lạnh.

Cá hồi hun khói thường được đóng gói trong túi kín hoặc lon thiếc, thông thường, nhãn thực phẩm sẽ ghi đầy đủ thông tin về phương pháp hun khói mà sản phẩm được chế biến.

Một số sản phẩm bao gồm cả lưu ý về quá trình tiệt trùng, cho thấy rằng cá đã được nấu chín hoàn toàn. Nếu khách hàng không chắc chắn liệu sản phẩm cá được hun khói nóng hay hun khói lạnh, thì việc kiểm tra với nhà sản xuất hoặc gọi vào đường dây nóng của công ty phân phối sản phẩm là cần thiết trước khi tiêu thụ sản phẩm.

Cá hồi hun khói lạnh còn có thể được dán nhãn bằng nhiều tên gọi khác nhau, chẳng hạn như: Pate, Cá hồi Nova, Kipper. Cá hồi kiểu Lox và Gravlax là loại cá hồi đã được xử lý bằng muối nhưng không được hun khói và chế biến chín.

Một khẩu phần cá hồi hun khói 3,5 ounce (100 gram) cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho phụ nữ mang thai, bao gồm:

• Calo: 117
• Chất béo: 4 gram
• Protein: 18 gram
• Carbs: 0 gram
• Vitamin B12: 136% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin D: 86% DV
• Vitamin E: 9% của DV
• Selen: 59% của DV
• Sắt: 5% của DV
• Kẽm: 3% DV

Cá hồi là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi, chẳng hạn như iốt và vitamin B12 và D.

So với các nguồn protein khác, cá thường có hàm lượng axit béo omega-3 EPA và DHA cao hơn. DHA đóng một vai trò đặc biệt quan trọng trong quá trình mang bằng cách hỗ trợ cho hoạt động của não bộ của thai nhi, và thúc đẩy sự phát triển của trẻ sơ sinh và trẻ em sau khi chào đời.

Hơn nữa, nhiều đánh giá về lượng cá tiêu thụ khi mang thai chứng minh rằng lợi ích của việc ăn những loại cá có hàm lượng thủy ngân thấp vượt xa những rủi ro đối với sự phát triển não bộ của trẻ sơ sinh mà lượng thủy ngân có thể mang lại. Tuy nhiên, có một số rủi ro liên quan đến việc ăn cá hồi hun khói lạnh khi mang thai như:

Ăn cá sống hoặc nấu chưa chín kỹ như cá hồi hun khói lạnh có thể gây ra một số bệnh nhiễm trùng do virus, vi khuẩn và ký sinh trùng. Điều này đặc biệt đúng đối với phụ nữ mang thai, những người có khả năng mắc bệnh Listeria cao gấp 18 lần so với dân số nói chung. Nhiễm trùng này có thể truyền trực tiếp đến thai nhi qua nhau thai.

Bệnh nhiễm trùng này là do vi khuẩn Listeria monocytogenes gây ra. Mặc dù các triệu chứng xuất hiện đa dạng từ rất nhẹ đến nặng ở phụ nữ mang thai, căn bệnh này có thể gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong cho thai nhi. Nhiễm khuẩn Listeria ở phụ nữ mang thai và thai nhi có thể dẫn đến:

• Sinh non
• Trẻ sơ sinh nhẹ cân
• Viêm màng não
• Sảy thai

Một số dấu hiệu nhiễm khuẩn Listeria ở phụ nữ mang thai bao gồm các triệu chứng giống cảm cúm như sốt, mệt mỏi và đau cơ. Nếu thai phụ nhận thấy những triệu chứng này khi đang mang thai và nghi ngờ mắc khuẩn Listeria, thai phụ cần liên hệ tới các bệnh viện uy tín khẩn cấp. Để giảm thiểu rủi ro, phụ nữ mang thai nên tránh các loại cá sống hoặc chín tái như cá hồi hun khói lạnh, cũng như các nguồn thực phẩm khác như thịt nguội trong khi mang thai.

Để đảm bảo vi khuẩn Listeria bị tiêu diệt trước khi tiêu thụ, người dùng nên làm nóng ngay cả cá hồi hun khói nóng đến 165 độ F (74 độ C) trước khi ăn.

Ăn cá hồi sống hoặc nấu chưa chín cũng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Một trong những ký sinh trùng phổ biến nhất trong cá hồi sống hoặc chín tái là sán dây. Sán dây có thể gây đau dạ dày, buồn nôn, tiêu chảy và giảm cân đột ngột. Cũng có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng và tắc nghẽn đường ruột.

Cách tốt nhất để tiêu diệt ký sinh trùng như sán dây trong cá hồi là làm lạnh sâu cá ở -31 độ F (-35 độ C) trong 15 giờ hoặc đun nóng đến nhiệt độ 145 độ F (63 độ C).

Cả cá hồi hun khói lạnh và nóng đều trải qua quá trình xử lý bằng muối. Vì vậy, sản phẩm cuối cùng thường có chứa một lượng muối khá cao. Tùy thuộc vào các phương pháp xử lý và chế biến cụ thể, chỉ cần 3,5 ounce (100 gram) cá hồi hun khói có thể chứa tới 30% hoặc nhiều hơn lượng muối khuyến nghị tối đa hàng ngày là 2.300 mg cho phụ nữ mang thai và người trưởng thành khỏe mạnh.

Chế độ ăn nhiều muối bổ sung khi mang thai có liên quan đến việc tăng nguy cơ huyết áp cao và tiền sản giật, cả hai đều có tác dụng phụ nguy hiểm cho thai phụ và trẻ sơ sinh. Do đó, phụ nữ mang thai chỉ nên ăn những loại thực phẩm có hàm lượng muối tối thiểu.