Bị tiểu đường ăn táo được không?

Do có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng nên táo là một trong những loại trái cây được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới. Trong táo chứa nhiều vitamin C, chất xơ và các chất chống oxy hóa. Một quả táo trung bình chứa 95 calo, 25 gam carbohydrate và 14% lượng vitamin C cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.

Người bị tiểu đường ăn táo được không? Táo có chứa carbohydrat nên có thể ảnh hưởng đến đường máu sau ăn. Tuy nhiên táo lại là loại trái cây phù hợp với người bệnh tiểu đường do các nguyên nhân sau đây:

1.1. Chất xơ trong táo giúp ổn định đường huyết

Nếu bạn bị tiểu đường thì theo dõi lượng carbohydrate tiêu thụ là điều rất quan trọng. Vì carbohydrate là chất dinh dưỡng ảnh hưởng lớn đến lượng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại carbohydrate đều tác dụng như nhau. Một quả táo trung bình chứa 25 gam carbohydrate nhưng 4.4 g trong số đó là chất xơ. Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu các dạng đường trong táo, giúp đường máu tăng chậm, đồng thời làm ổn định đường trong máu sau ăn. Nhiều nghiên cứu khác đã chỉ ra, chất xơ giúp cải thiện việc kiểm soát đường huyết, giúp chống lại bệnh tiểu đường type 2.

1.2. Đường trong táo chủ yếu là fructose

Táo có chứa đường, nhưng phần lớn đường trong táo là fructose. Một nghiên cứu được đăng trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition năm 2017 cho thấy việc sử dụng fructose thay thế cho glucose hoặc sucrose sẽ làm lượng đường trong máu sau ăn tăng ít hơn.

Ngoài chất xơ thì polyphenol, một hợp chất có trong táo, cũng giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm lượng đường trong máu.

Chỉ số đường huyết (GI) và tải trọng đường huyết (GL) là hai thông số quan trọng để đánh giá sự ảnh hưởng của một loại thực phẩm đến lượng đường trong máu. Táo có chỉ số GI và GL đều khá thấp, do đó táo làm tăng lượng đường máu sau ăn ở mức tối thiểu.

1.3. Táo giúp làm giảm sự đề kháng insulin

Có hai loại bệnh tiểu đường là đái tháo đường type 1 và đái tháo đường type 2. Ở bệnh nhân đái tháo đường type 1, tuyến tụy của người bệnh không sản xuất đủ insulin, là loại hormone giúp vận chuyển đường từ máu đến các tế bào tạo thành năng lượng để hoạt động. Ở bệnh nhân đái tháo đường type 2, tuy cơ thể sản xuất insulin nhưng các tế bào của người bệnh lại đề kháng với insulin, làm insulin tác dụng không hiệu quả, đường máu của người bệnh vẫn ở mức cao.

Ăn táo thường xuyên đã được chứng minh là giúp giảm tình trạng kháng insulin, từ đó dẫn đến giảm lượng đường trong máu. Điều này là do polyphenol trong vỏ táo giúp kích thích tuyến tụy tiết ra insulin và giúp tế bào của cơ thể hấp thu đường.

1.4. Các chất chống oxy hóa trong táo giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Các chất chống oxy hóa có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe, bao gồm khả năng bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơ mắc một số bệnh mạn tính. Trong quả táo có một lượng dồi dào các chất chống oxy hóa như quercetin, axit chlorogenic, phlorizin,...

Các chất chống oxy hóa trong táo có thể giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu cho thấy những phụ nữ ăn táo mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 thấp hơn 28% so với những phụ nữ không ăn táo.

Nồng độ các chất chống oxy hóa trong các loại táo không giống nhau. Loại táo có nồng độ chất chống oxy hóa cao nhất đó là táo Honeycrisp và táo Red Delicious.

Bổ sung trái cây và rau quả vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường là vô cùng quan trọng. Vậy người bệnh tiểu đường ăn táo được không? Vì các lợi ích như đã nêu trên, táo được xem là loại trái cây tuyệt vời để đưa vào khẩu phần ăn của người bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, để việc ăn táo an toàn và mang lại nhiều lợi ích nhất, người bệnh tiểu đường cần lưu ý một số điểm sau đây:

• Tuy rằng táo không làm đường huyết tăng đột biến sau ăn, nhưng mỗi quả táo vẫn cung cấp 25 carbohydrate vào khẩu phần ăn. Do đó, hãy cân đối lượng carbohydrate được cung cấp từ táo với carbohydrate từ các thực phẩm khác để đảm bảo không tiêu thụ quá nhiều carbohydrate trong ngày.
• Theo dõi lượng đường huyết trong máu sau khi ăn táo để đánh giá ảnh hưởng của táo đến cá nhân người bệnh.
• Để nhận được những lợi ích dinh dưỡng cao nhất từ trái táo, khi ăn táo bạn nên ăn cả quả, kể cả phần vỏ, do một lượng lớn chất dinh dưỡng nằm trong lớp vỏ táo. Không nên dùng nước ép táo, vì nước ép không có chất xơ và thường được thêm đường.
• Chỉ nên ăn một quả táo mỗi ngày, nếu ăn quá nhiều sẽ có nguy cơ làm tăng đường huyết.
• Hãy chia nhỏ lượng trái cây bạn sử dụng vào nhiều thời điểm trong ngày để giữ lượng đường trong máu ổn định, tránh ăn lượng lớn vào một thời điểm.

Ngoài quả táo thì một số loại trái cây khác được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo tốt cho người bị tiểu đường như:

• Các loại quả mọng có nhiều màu sắc như nho, việt quất, dâu tây, mâm xôi, anh đào,... các loại quả này có lượng đường thấp hơn nhiều loại hoa quả khác. Bên cạnh đó, quả mọng có nhiều chất chống oxy hóa, flavonoid,... giúp tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể.
• Một số loại hoa quả cho người tiểu đường được ADA khuyến nghị khác như: quả bơ, chuối, kiwi, đu đủ, mơ, mận, đào, cam, quýt, bưởi,...

Các loại hoa quả trên tuy được xem là phù hợp với người bệnh tiểu đường. Tuy nhiên độ nhạy cảm của mỗi người có thể khác nhau, do đó người bệnh nên theo dõi đường huyết sau khi ăn trái cây để đánh giá ảnh hưởng của một loại hoa quả cụ thể lên cơ thể mình.

Người bệnh tiểu đường nên ăn trái cây ở dạng thô, nguyên trái để nhận được nhiều lợi ích dinh dưỡng nhất. Trái cây sau khi chế biến có thể làm giảm hàm lượng chất xơ, chất chống oxy hóa và nhiều chất dinh dưỡng khác.